一、作物产量与环境因子
所有作物产量的90%95%均来自于光合作用，只有5%—10%是由其根系吸收矿质元素形成的。因此，作物产量取决于干物质的生产效率。作物干物质的生产效率常用净同化率这个概念来表示。净同化率指单位叶面积在一定时间内由光合作用所形成的干物质重量，它是光合作用同化量除去呼吸作用消耗量之后的剩余量。因此光合作用和呼吸作用是作物最基本的生理活动，一切影响作物光合作用和呼吸作用的环境因素都会影响作物产量。
1、作物光合作用及其环境因子
含叶绿素的植物在光照作用下由二氧化碳和H2O合成有机物并生成游离氧的复杂过程称为光合作用。光合作用包括光反应和暗反应。
绿色植物在光照作用下其色素分子吸收光能，由色素系统的电子传递功能使水分解，释放氧并放出电子，并使NADP还原成NADPH，使ADP转化为 ATP,这就是光反应，它是一种光的物理化学反应，是电子的激发与传递过程; 而暗反应则是二氧化碳的同化过程，其功能是通过一系列卡尔循环将二氧化碳还原成碳水化合物，它完全是一种酶促反应。
影响植物光合作用的主要环境因子有光照强度、二氧化碳浓度、温度及水分等。
光照是光合作用的能量来源，当光照强度低于植物的光饱和点时，植物光合速率随着光照强度的增加而加速。当光照强度达到光饱和点后，光照强度增加，光合速率将不再增加。
二氧化碳是植物光合作用的原料，对光合速率影响很大。当光照强度较强时，提高二氧化碳浓度可以显著提高植物光合速率。
植物光合作用中暗反应是由酶催化产生的，而温度直接影响生物酶的活性，因此温度是影响植物光合作用的重要的环境因子。
水分是植物光合作用的原料之一，植物缺水时,其光合速率下降。
2、作物呼吸作用及其环境因子
呼吸作用是作物新陈代谢的异化过程。呼吸作用包括有氧呼吸和无氧呼吸两类。有氧呼吸指细胞在有氧条件下将有机物彻底分解，释放二氧化碳和能量的过程。有氧呼吸是高等植物进行呼吸的主要形式。无氧呼吸则是指细胞在无氧条件下将有机物分解为不彻底的氧化产物，同时释放能量的过程。
呼吸作用对植物具有重要的生理意义。首先，呼吸作用释放的能量，一部分以热的形式散失于环境中，另一部分贮存于有机化合物中，输送到植物体各处，供各种生理活动需要；其次，呼吸作用对植物体内有机物的转变起着枢纽作用。 呼吸作用产生一系列的中间产物，这些中间产物很不稳定，是进一步合成植物体内各种化合物的重要原料。
作物呼吸过程需要消耗氧气，因此氧气浓度直接影响作物呼吸作用。作物缺氧，呼吸作用受阻，其能量释放和物质转化均难以继续，进而影响其光合作用。
作物呼吸作用的过程也是酶促反应，因此环境温虔直接影响作物呼吸强度，作物呼吸强度随温度的上升而提高。温度高，作物呼吸作用旺盛，养分消耗多，干物质积累减少。
二、作物品质与环境因子
作物产品品质除取决于其遗传特性外，环境因子也会影响其生长发育、代谢 水平和物质合成与积累。
作物色泽与生长时的受光量有关。如西红柿在叶子遮阳部位结果着色好，直接接受直射光着色果实色泽较差。彩叶草在强光下叶黄素合成多，叶子呈现黄色，在弱光下胡萝卜素合成较多，叶子则呈红色。
温度是影响花卉颜色的主要环境因子，温度对花色的影响表现在花青素系统的色素上。温度也影响蔬菜品质，比如菜豆生长在高温下其纤维素的含量要髙。
此外，水分、空气等环境因子也影响花卉颜色、蔬菜营养成分结构。
温室内种植生长的黄瓜
